Brochetas de rape y salmón
Preparación
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Mientras, poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar.
- Cocer al baño María, batiendo sin parar con unas varillas.
- Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño María para que esté caliente en el momento de servir.
- Cortar el salmón y el rape a trozos regulares, pelar los gambones.
- Colocar todo junto en una fuente y salpimentar al gusto.
- Montar las brochetas alternando en los palos para brochetas, el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria.
- Machacar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo.
- Mezclar con el aceite y regar con este aliño las brochetas.
- Hornear de 5 a 10 minutos.
- Servir las brochetas acompañadas de salsa holandesa
Ingredientes
- 250 gr. de salmón
- 250 gr. de rape
- 500 gr. de gambones
- 50 gr. de almendras
- 1 diente de ajo
- perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Para la salsa holandesa: — XXXX
- 200 gr. de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de agua mineral
- sal
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Pescado
Marisco
