Laravel — Budín de atún

Escurriremos el atún y lo trituraremos.
Separaremos las yemas de las claras.
En un bol, pondremos el atún desmenuzado, agregando las yemas de huevo, mezclándolas bien.
En una cazuela pequeña, calentaremos la mitad de la mantequilla, añadiendo la harina, tostándola, sin dejar de remover.
Verteremos la leche caliente, poco a poco, dejando espesar la salsa bechamel, a fuego suave, y sin dejar de remover.
Retiraremos la bechamel del fuego y le agregaremos la mitad del queso rallado, salpimentándolo.
Incorporaremos la bechamel al atún, condimentándolo con perejil picado.
Finalmente, montaremos las claras de huevo a punto de nieve, agregándolas al preparado anterior, delicadamente, de forma envolvente y de abajo arriba.
Untaremos un molde de corona con mantequilla y lo espolvorearemos con pan rallado.
Verteremos el preparado en el interior del molde, repartiendo por encima el resto del queso rallado.
Pondremos por encima la mantequilla, cortada en trocitos.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., al baño María, durante 1 hora.
Retiraremos del horno el molde, dejándolo enfriar un poco. Lo desmoldearemos, colocándolo sobre una fuente y lo podemos decorar, poniendo perejil en el centro y rodeando el budín de atún con frutas en almíbar, cortadas en daditos, por ejemplo melo cotón, piña, etc. Lo serviremos frío.

Budín de atún