Laravel — Buey de mar a la sidra

Coceremos los bueyes de mar en una cacerola grande con agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel, durante 12 minutos (la cantidad de sal es de 60 gr. por cada litro de agua).
Transcurrido este tiempo, los retiraremos del fuego y los sacaremos del agua, para que se enfríen.
A continuación procederemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, la trocearemos y reservaremos.
Pasaremos el jugo que hay dentro de las cáscaras por un chino y lo reservaremos, al igual que los 2 caparazones.
En una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva al fuego, añadiremos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejaremos que se vayan rehogando, durante unos 15 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos 1/2 botella de sidra y un poco del caldo que hemos reservado, dejándolo hervir, para que se evapore el alcohol, agregando además, la pimienta molida, 1 cucharada de mostaza, la salsa de tomate, 1 cucharada de pan rallado, abundante perejil picado y la sal.
Dejaremos que siga hirviendo, hasta que la salsa quede algo espesa.
En ese momento, añadiremos la carne desmenuzada de los bueyes de mar, removiéndolo bien y con cuidado, para que no se nos pegue.
Con la mezcla anterior rellenaremos los caparazones de los bueyes de mar y los prepararemos para meter al horno, para gratinarlos, cubriéndolos con mantequilla y pan rallado. Servir de inmediato.

Buey de mar a la sidra