Preparación
- Para el caldo, ponemos en una olla grande, abundante agua mineral con sal, las cabezas de pescado, la cebolla, el hinojo y el estragón, lo dejamos cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta conseguir un buen fondo de pescado. Lo colamos y reservamos.
- En otra cazuela grande, ponemos los tomates pelados y triturados, la cebolla picada, 2 ajos machacados y el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, dejando pochar todo y sazonándolo.
- Cuando esté dorado, añadimos el azafrán, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y el caldo reservado.
- Lo dejamos cocer durante 15 minutos y lo trituramos todo en la misma cazuela.
- A continuación, incorporamos las nécoras, los langostinos y las almejas.
- Cortamos en juliana las zanahorias y el calabacín y los incorporamos a la cazuela.
- Fileteamos los pescados, los sazonamos y los incorporamos también a la cazuela. Dejar cocer unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
- Cortamos el bogavante por la mitad y lo hacemos a la plancha, lo añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Untamos el pan tostado con ajo, poniéndolo por encima a la hora de servir. Presentar en la mesa en el mismo recipiente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de lenguado limpio de piel y espinas
- 200 gr. de rape
- 200 gr. de salmón limpio de piel y espinas
- 8 almejas grandes
- 1 bogavante de unos 300 gr.
- 4 langostinos
- 4 nécoras
- 2 rodajas de pan tostado
- 3 tomates
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- unas hebras de azafrán
- 20 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
- Para el caldo de pescado: — XXXX
- 1 kg. de cabezas de pescado — (rape,merluza,lenguado)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- un poco de hinojo
- 2 ramitas de estragón
- 2 l de agua mineral
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
