Laravel — Bullabesa al estilo de la Costa Azul

Limpiaremos todos los pescados, reservando las espinas y las cabezas.
En una cacerola con aceite de oliva, saltearemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana fina.
Cuando empiecen a estar tiernas y transparentes, incorporaremos la albahaca y el cilantro picados, además de los tomates, cortados a trozos.
Añadiremos las espinas y cabezas de pescado machacadas, sazonándolo con sal, pimienta blanca y unas hebras de azafrán, salteándolo todo unos 5 minutos.
Agregaremos el agua mineral y los cangrejos además de las nécoras. Taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Abriremos el bollo de pan y lo frotaremos con el diente de ajo.
Lo cortaremos en láminas y las untaremos con unas gotas de aceite de oliva.
Las doraremos en el horno precalentado.
Pelaremos y coceremos 2 patatas con 2 cucharones del caldo anterior.
Las aplastaremos con un tenedor, en un bol, y las mezclaremos con el caldo de la cocción.
Añadiremos el aceite de oliva, batiéndolo hasta obtener una mayonesa.
Colaremos el resto del caldo. Machacaremos los cangrejos, las nécoras y las espinas, aprovechando el jugo que suelten.
En otra cazuela, coceremos el resto de patatas, peladas en agua y sal, durante 20 minutos.
Las cortaremos en láminas, reservándolas.
Extenderemos los pescados, sobre una fuente o cacerola de horno alta, sazonándolos con sal, pimienta blanca y la pizca de anís en polvo.
Los cubriremos con las patatas, cubriéndolo todo con el caldo y los jugos que han soltado de los cangrejos y espinas.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC., durante 20 minutos.
Incorporaremos los mejillones, bien limpios, que se abrirán durante la cocción.
La serviremos de inmediato acompañada con las láminas tostadas de pan.

Bullabesa al estilo de la Costa Azul

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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