Laravel — Cabrito guisado con alcachofas y espárragos trigueros

Doraremos en una cazuela con aceite, los trozos de cabrito sazonados. Los flambearemos con el brandy.
Añadiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados, y la pimienta verde en grano.
Lo espolvorearemos con un poco de harina, rehogándolo unos 5 minutos.
Mojaremos el guiso con caldo de ave, que casi los cubra, y lo dejaremos cocer a fuego suave 60 minutos.
Mientras, limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y cortadas por la mitad. Las blanquearemos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Las escurriremos y agregaremos al guiso, 10 minutos antes de acabar la cocción. Si fuere necesario, añadiremos más caldo de ave, o caldo de cocer las alcachofas.
Emplataremos el cabrito, decorado con el cebollino picado, y las alcachofas, acompañados de unos espárragos trigueros, que hemos frito, sazonados con sal, colocados de forma decorada.

Cabrito guisado con alcachofas y espárragos trigueros