Laravel — Calabacines con limón

Esta ensalada la prepararemos el día anterior, lavando y secando los calabacines. Les cortaremos los extremos y pelaremos a lo largo, dejando tiras de piel.
Con una mandolina los cortaremos en rodajas finas, dejándolas en un bol.
Escaldaremos, durante 14 segundos, los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos en daditos, incorporándolos al bol con los calabacines.
Lavaremos y picaremos, muy pequeñas, las hojas de menta y albahaca, incorporándolas al bol junto con los brotes de tomillo (reservar algunos para la decoración).
Exprimiremos los limones. Colaremos el zumo.
Lo batiremos junto con el aceite de oliva, salpimentándolo.
Regaremos el bol con esta mezcla, removiéndolos con delicadeza.
Taparemos el bol con papel film y lo reservaremos toda la noche en la nevera.
Retiraremos el bol de la nevera 2 horas antes de servirlo.
Doraremos los piñones en una sartén sin aceite.
Emplataremos el contenido del bol, repartiendo por encima los piñones tostados.

Calabacines con limón