Laravel — Calabacines rellenos de chile y panceta

Desmenuzaremos el pan de chapata en trozos pequeños que repartiremos por encima de una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, también agregaremos los piñones y lo tostaremos todo ligeramente.
Cortaremos los extremos de los calabacines y los cortaremos en 4 trozos más o menos iguales.
Con una cucharilla los vaciaremos, dejando un fondo, para que no se salga el relleno que haremos a continuación.
Fundiremos la mantequilla con 2 cucharadas de aceite en una fuente de horno pequeña y doraremos la panceta, durante 5 minutos con el horno a 200ºC..
Añadiremos los dientes de ajo aplastados, el chile laminado y el pimentón picante, dejándolo 1 minuto más. Lo pasaremos todo a un bol dejando algo de aceite.
Fuera del horno colocaremos los calabacines rociados con aceite, con la parte abierta hacia arriba, pintando el centro con el aceite reservado.
Los sazonaremos con sal y los introduciremos en el horno durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
Mezclaremos los piñones con la panceta y las hierbas, con esta mezcla rellenaremos los calabacines.
Los rociaremos con el resto del aceite y los volveremos a introducir en el horno durante 15 minutos más. Servir de inmediato.

Calabacines rellenos de chile y panceta