Laravel — Calamares en chocolate

Separar las patas y las cabezas de los calamares, reservando las bolsas.
Cortamos las cabezas y las patas a trocitos y los mezclamos con la carne de cerdo picada.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogamos la cebolla y los ajos, pelados y picados a trocitos pequeños.
Cuando empiece a dorarse, añadimos la zanahoria cortada fina y un poco de perejil, tambien picado.
Agregamos la mezcla de la carne de cerdo y calamar, la miga de pan y los piñones. Remover bien y cocer unos 10 minutos, hasta que este lista la carne, sazonamos con sal y pimienta negra. Lo retiramos del fuego.
Cuando se haya enfriado un poco el relleno, llenaremos una tercera parte de las bolsa de los calamares.
Vertemos en una cazuela de barro el vino y el caldo de pescado y dejamos que se reduzca un poco.
Mientras, preparamos en un mortero, la picada que haremos con las almendras, los piñones, el pan frito, la sal y el chocolate, machacándolo todo muy bien, para que quede como una crema.
La diluiremos con un poco del caldo de la cazuela y la verteremos en élla.
Colocamos los calamares en la cazuela de barro, las dejaremos cocer, a fuego suave, unos 20 minutos, tapada. Rectificar de sal.
Servir de inmediato.

Calamares en chocolate