Laravel — Calamares rellenos de jamón y nueces

Remojaremos la miga de pan en un cuenco con la leche, durante 10 minutos.
Picaremos finamente el jamón, la panceta y la cebolla.
Picaremos también las nueces muy menudas.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Cortaremos la pulpa en dados pequeños.
Limpiaremos y lavaremos los cuerpos de los calmares, escurriéndolos bien.
Mezclaremos el jamón con la panceta, 2/3 partes de las nueces picadas, 2/3 partes de las pasas, la mitad de los tomates, la cebolla, el perejil y la miga de pan bien escurrida, mezclándolo todo bien.
Rellenaremos los calamares con esta preparación, cerrándolos con 1 palillo.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente, agregaremos el resto de los tomates, las nueces y de las pasas, sazonándolo con sal, pimienta negra, espolvoreándolo con mejorana picada, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Verteremos 1/2 vaso de agua mineral e incorporaremos los calamares rellenos. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos más.
Retiraremos los palillos de los calamares, repartiéndolos en platos individuales, regándolos con la salsa muy caliente, sirviéndolos de inmediato.
Podemos acompañarlos con arroz blanco o con un cous-cous.

Calamares rellenos de jamón y nueces