Laravel — Caldeirada de Pinto

Lavaremos, secaremos, trocearemos y sazonaremos el pinto.
En una olla con un chorrito de aceite, rehogaremos, a fuego fuerte, la cabeza del pinto, 1 diente de ajo aplastado, 1/4 de la cebolla (reservaremos el resto), unos 3 minutos.
Verteremos el agua mineral y las hierbas aromáticas, cuando esté a punto de ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 7 minutos. Apagaremos el fuego y lo reservaremos.
En una cacerola, pondremos 1 chorro de aceite de oliva. Rehogaremos 1 diente de ajo pelado, el pimiento rojo picado y el resto de la cebolla picada menudo.
Cuando esté transparente, agregaremos el tomate picado, la cucharadita de tomate concentrado, la cucharada de pulpa de pimiento choricero, la pizca de los 2 pimentones y el caldo colado, reservando algo, por si debemos añadirlo después. Salpimentaremos
Añadiremos las patatas, en cuartos, y las dejaremos cocer unos 15 minutos.
Mientras en un cazo aparte, coceremos los guisantes en un poco de caldo o agua mineral, durante unos 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pasados los 15 minutos de cocción de las patatas, dejaremos suavemente y con mucho cuidado de no desmenuzarlo, el pinto en la superficie. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza unos 5 minutos más.
Comprobaremos que todo esté bien cocido, el punto de sal, agregaremos los guisantes cocidos. Dejaremos reposar el guiso unos 5 minutos.
Serviremos este exquisito plato caliente decorado con una ramita de tomillo fresca.

Caldeirada de Pinto