Caldereta de cordero a la pastora
Preparación
- En una cazuela pondremos el aceite y la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse, agregaremos el cordero cortado en trozos de unos 50 gr. cada uno, con el hígado de cordero bien picado, dejándolo estofar, durante 10 minutos.
- Agregaremos las migas de pan, el pimentón picante o en su defecto, 1/2 guindilla y el pimentón dulce, y el vinagre.
- Aparte machacaremos en un mortero, el ajo, el tomillo y el medio seso de cordero.
- Incorporaremos la majada a la cazuela y verteremos el agua mineral, hasta cubrir el cordero.
- Sazonaremos con sal y pimienta negra en grano machacada, dejándolo cocer, a fuego medio, durante 40 minutos.
- Lo dejaremos reposar durante 1 hora y luego ya lo podemos servir.
Ingredientes
- 2 kg. de cordero lechal de paletilla.
- 100 gr. de hígado de cordero.
- 1/2 seso de cordero.
- 1 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de pimentón picante — (si no disponemos de él, podemos poner 1/2 guindilla y pimentón dulce).
- tomillo.
- 2 cucharadas de migas de pan.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1/4 l. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra en grano machacada.
Detalles
- Tiempo total
- 100 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Trigo
