Caldereta de langosta (menorquina)
Preparación
- En una cazuela de barro pondremos el aceite y, a fuego fuerte, rehogaremos ligeramente las colas de las langostas troceadas.
- Una vez salteadas, las sacaremos de la cazuela y las reservaremos.
- Agregaremos a la cazuela, las cabezas de las langostas, las sofreiremos con los ajos y añadiremos todas las verduras, bien picadas en cuadraditos finos y pequeños.
- Una vez rehogadas, y con las cabezas de las langostas en el interior, las cubriremos con el caldo de pescado, dejándolas cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
- Sacaremos las cabezas de las langostas, las trituraremos y las pasaremos por un colador chino, para que nos quede una crema fina y sin cáscaras.
- Podremos de nuevo la cazuela al fuego, incorporaremos los trozos de las colas de las langostas, añadiremos el brandy y lo flambearemos todo.
- Verteremos el caldo de nuevo y lo dejaremos cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
- Para hacer el majado, pondremos en un mortero el hígado de rape frito, el ajo, las almendras tostadas, la copa de brandy y el perejil, formando una pasta consistente.
- Cinco minutos antes de que se termine la caldereta, añadiremos esta majada de almendras a la cazuela.
- Se puede servir en plato sopero, en el que incorporaremos pan tostado frotado con ajo.
Comentarios (3)
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C
Carmen Martin Marzo
13 years ago
★★★★★
Jo la he comido y es buenísssssima.
?
Usuario
15 years ago
★★★★
Es un plato exquisito de alta cocina. Imprescindible!!
?
Usuario
17 years ago
★★★★
realmente fantastica. Bien explicada. y realmente original receta menorquina.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 langostas de 1 kg. aproximadamente
- 1 l. de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 4 pimientos choriceros
- 300 gr. de tomates maduros
- 2 ramitas de hinojo
- 2 tallos de puerros picados — (solo la parte verde)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l. de aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
- 1 copa de brandy
- Para el majado de almendras: — XXXX
- 50 gr. de hígado de rape
- 8 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 copa de brandy
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Marisco
