Laravel — Colitas de rape al gratén

Escaldaremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, en agua hirviendo, sumergiéndolos 2 veces en el agua. Los pelaremos y los batiremos con el huevo y 1 vaso de aceite, como si hiciésemos una mayonesa.
Montaremos 1 clara de huevo a punto de nieve y la incorporaremos con delicadeza, de forma envolvente, a la mezcla anterior junto con la sal, teniendo acabada la muselina de ajo.
Coceremos las patatas enteras con la piel, durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Abriremos las colas de rape en forma de libro, dorándolas en la plancha con un chorrito de aceite.
Las pondremos sobre una fuente de horno encima de las patatas.
Salpimentaremos y cubriremos las colitas con la muselina anterior, gratinándolas en el horno precalentado a 200ºC. durante 12 minutos. Lo serviremos de inmediato.

Colitas de rape al gratén