Laravel — Vieiras gratinadas con provenzal

Abriremos las vieiras, las pasaremos por debajo del grifo, eliminando la arenilla y retirando las telillas.
Separaremos los corales de los troncos y a éstos los cortaremos en dos, reservándolos.
Picaremos finamente las cebolletas y las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.
Pelaremos el tomate, lo picaremos e incorporaremos a la sartén dejándolo rehogar unos minutos.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y los pondremos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo las vieiras salteándolas ligeramente.
Verteremos el brandy y las flambearemos.
Serviremos en cada concha honda un poco de la fritada y encima pondremos 1 coral y 1 tronco cortado en dos.
Mezclaremos en un bol el pan rallado, el perejil picado y 2 dientes de ajo picados, mezclándolos bien, con ello tendremos hecho el provenzal.
Espolvorearemos las vieiras con el provenzal y las pondremos en una bandeja de horno, gratinándolas en el horno precalentado, durante 3 minutos.
Limpiaremos la lechuga, y la pondremos encima de una bandeja de servir, sobre ella, colocaremos las vieiras.

Vieiras gratinadas con provenzal