Laravel — Caldo de codorniz

Herviremos todas las verduras en el caldo durante 1/2 hora. Colaremos y reservaremos las verduras y el caldo por separado.
Seguidamente limpiaremos las codornices.
Las sumergiremos en el caldo reservado y esperaremos hasta su ebullición, dejando que se hagan, a fuego lento, otra 1/2 hora.
El siguiente paso será cortar en daditos la loncha de bacón y lo reservaremos para luego.
Herviremos en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos, los sacaremos y pasaremos por agua fría, pelándolos con cuidado.
Una vez se hayan cocido las codornices, las retiraremos del caldo y agregaremos la clara de huevo, disolviéndola bien.
Sacaremos las 6 pechugas y la carne de las patas de las codornices.
De las verduras reservadas, haremos una selección y las trocearemos en trozos pequeños.
Al caldo clarificado , le añadiremos el bacón en daditos y le daremos un hervor, a fuego fuerte. Lo colaremos y reservaremos el bacón.
Pondremos en el fondo de los platos hondos 1 pechuga cocida y la carne de las patas.
Las cubriremos con las verduras troceadas y el bacón picado.
Lo bañaremos con el caldo y añadiremos 2 huevos de codorniz en cada plato.
Para finalizar, echaremos 1 chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.

Caldo de codorniz