Laravel — Perdices estofadas al estilo manchego

Limpiaremos bien las perdices de plumas, les quitaremos las vísceras y las dejaremos en remojo, unas 8 horas en agua fría.
Ataremos las perdices con un cordel, las salpimentaremos y freiremos ligeramente en una cazuela de barro con el aceite de oliva (unos 15 minutos).
Retiraremos las perdices de la cazuela.
Pelaremos y cortaremos la cebolla en trozos gruesos y en el mismo aceite de freír las perdices, freiremos lentamente la cebolla (unos 20 minutos).
Estando la cebolla a medio freír, pondremos las cabezas enteras de ajos, los granos de pimienta y el laurel.
Pondremos de nuevo las perdices en la cazuela, añadiéndoles el vinagre, el vino blanco y la sal.
Las coceremos a fuego lento, cuidando de que la salsa no se reduzca.
Añadiremos más agua mineral, siempre que sea necesario.
Las dejaremos cocer durante unas 1 1/2 horas, siempre a fuego lento.
Podemos servirlas frías o calientes, decorándolas con una ramita de romero.

Perdices estofadas al estilo manchego