Laravel — Caldo de gallina de payés

Pondremos en una olla con 3 l. de agua hirviendo, la gallina, la carne de pecho, el hueso, los garbanzos, el puerro, la zanahoria, 2 ramitas de perejil y 1 cucharadita de sal.
Cuando rompa el hervor, se espuma y se deja cocer por espacio de 2 horas. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe cocer, a fuego lento y sin parar. Si vemos que no hay mucho caldo le podemos ir añadiendo agua para que no se nos quede seco.
Pasado este tiempo, comprobaremos el punto de sal y colaremos el caldo, que ya estará listo para tomar sólo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta.
La carne podemos comerla tal y como está o podemos preparar con ella unas croquetas, unos canelones, etc. Si deseamos obtener un caldo de gallina distinto, podemos suprimir la carne de pecho.

Caldo de gallina de payés