Sopa de fideos con espárragos
Preparación
- Lavaremos los espárragos y les cortaremos la parte dura y las yemas, reservando estas últimas.
- Ataremos los tallos y los coceremos en agua y sal, unos 15 minutos.
- Los retiraremos y escurriremos, pasándolos por el pasapurés, reservando el agua de la cocción.
- Verteremos el caldo de pollo en una cacerola y le añadiremos el puré de espárragos y agua de la cocción de los espárragos.
- Lo llevaremos a ebullición y añadiremos los fideos y las puntas de los espárragos reservadas, dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego suave, removiéndolo hasta que esté en su punto.
- En una sopera, batiremos los huevos con el queso rallado y una pizcas de sal y pimienta negra.
- Verteremos la preparación anterior y lo serviremos en la misma sopera, bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de fideos del nº 0.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 1 l. de caldo de pollo.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
