Laravel — Sopa de espárragos blancos y mejillones

Limpiaremos y pelaremos bien los espárragos blancos, les cortaremos la parte dura del tallo y los trocearemos, poniéndolos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de azúcar y otra de sal. Los dejaremos cocer durante 20 minutos.
Los trituraremos y pasaremos por un colador chino.
Pondremos la yema de huevo en un bol, vertiendo un poco de la sopa de espárragos, disolviéndola.
La agregaremos a la sopa, mezclándola bien.
Verteremos el vino blanco en otra cazuela, añadiendo los mejillones limpios de barbas, dejándolos cocer hasta que se abran.
Los retiraremos del fuego y retiraremos las conchas, reservando su carne.
Picaremos los dientes de ajo en láminas finas, dorándolas en una sartén con aceite de oliva.
Limpiaremos los espárragos verdes, retiraremos los tallos duros y reservaremos las puntas.
Las picaremos y las saltearemos en la sartén ligeramente.
Agregaremos los mejillones picados o enteros, como má s nos guste, mezclándolo todo bien, incorporándolos a la sopa. Presentarla en una sopera.

Sopa de espárragos blancos y mejillones