Preparación
- Lavaremos los callos y la mano de ternera, las pondremos en una olla, cubriéndolas de agua, poniéndolas a cocer,a fuego lento, durante 2 horas, o hasta que estén tiernos. Si queremos ahorrar tiempo y energía, podemos cocerlos en una olla express, emplearíamos la tercera parte del tiempo.
- Calentaremos el aceite en una cazuela, donde doraremos la cebolla picada.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el tomate, dándole unas vueltas e incorporando la harina, dejándolo freír, durante unos 5 minutos más.
- Agregaremos parte del caldo de cocer los callos, lo removeremos e incorporaremos el jamón cortado a taquitos, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas, el laurel y la guindilla, así como un majado hecho con los ajos, el perejil y el azafrán.
- Taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 30 minutos, para que se mezclen bien los sabores. Lo corregiremos de sal y pimienta. Servir calientes.
Ingredientes
- 1 kg. de callos.
- 1 mano de ternera.
- 100 gr. de jamón serrano, en un trozo.
- 1 chorizo.
- 1 morcilla.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cucharada de harina.
- 1 hoja de laurel.
- 1 guindilla.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Trigo
