Laravel — Callos de cordero con garbanzos

Limpiaremos los callos en abundante agua con sal y zumo de limón.
Pondremos en remojo los garbanzos el día anterior en agua con sal.
Trocearemos los callos y los coceremos en abundante agua con sal durante 2 horas, a fuego lento, si lo hacemos en una olla rápida, emplearíamos la tercera parte del tiempo.
Coceremos los garbanzos en agua hirviendo con sal, durante 90 minutos, (la misma consideración).
Rallaremos la cebolla.
Pelaremos y majaremos los ajos.
Trituraremos el tomate y escurriremos el agua que suelten.
En una sartén con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla y los ajos machacados, cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate triturado.
Pondremos en una cazuela, los callos cocidos, el sofrito y los garbanzos cocidos. Lo regaremos todo con un poco de caldo de la cocción de los callos. Lo salpimentaremos y dejaremos cocer durante 15 minutos.
0 Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar unos 10 minutos antes de servir.

Callos de cordero con garbanzos