Laravel — Canelón crujiente de gallina campera con setas

Haremos el caldo de gallina en una olla rápida con las verduras, peladas y troceadas, la carcasa, el cuello y las puntas de las alas, las cubriremos con agua mineral y lo sazonaremos con sal. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 35 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Una vez frío, lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos el resto de la gallina, salpimentada.
Añadiremos los dientes de ajo, pelados y laminados, las cebollas cortadas en juliana y las hojas de laurel.
Una vez dorada, verteremos el jerez, dejándolo evaporar.
Agregaremos el caldo colado y lo dejaremos cocer a fuego suave, hasta que la gallina esté tierna (unos 40 a 60 minutos).
Deshuesaremos la carne y la cortaremos en trozos pequeños.
Colaremos la salsa y la dejaremos reducir en un cazo al fuego, hasta obtener la consistencia deseable.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos las setas que hayamos elegido (solo de una variedad). Nosotros hemos elegido trompetas de la muerte.
Incorporaremos la gallina troceada y un poco de la salsa reducida, para que el relleno quede ligado.
Formaremos los canelones enrollando la pasta brick con el relleno anterior, que iremos colocando sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Los doraremos en el horno precalentado a 180ºC.
Emplataremos los canelones y los salsearemos.
Podemos acompañarlos con alguna ensalada o con un puré de manzana.

Canelón crujiente de gallina campera con setas