Laravel — Canelones de merluza, rape y gambas

Freiremos en una sartén con aceite de oliva, la merluza y el rape.
Cuando se haya enfriado, los desmenuzaremos, eliminando las pieles y las espinas.
Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y con las colas, las picaremos finamente.
Con un tenedor aplastaremos los pescados desmenuzados junto con las gambas picadas y el huevo entero, obteniendo una pasta, que pasaremos por la sartén, reservándolo.
Coceremos las láminas de canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Una vez cocidas, las escurriremos y pasaremos por agua fría.
Extenderemos las láminas y pondremos 1 cucharada del relleno, en el centro, enrollándolos y colocándolos en una bandeja de horno, untada con mantequilla, sin que se toquen entre sí.
Trituraremos las cabezas de las gambas, colaremos el jugo obtenido y lo reservaremos.
Prepararemos la salsa bechamel, sofriendo en una sartén un poco de mantequilla.
Cuando empiece a dorarse, añadiremos la harina y la leche, poco a poco, sin dejar de remover.
Finalmente agregaremos los jugos de las cabezas, removiéndolo bien, sazonándolo con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Cubriremos los canelones con esta bechamel.
Los espolvorearemos con el queso rallado y les pondremos por encima unos daditos de mantequilla.
Los introduciremos en el horno precalentado para gratinarlos, hasta que estén dorados.

Canelones de merluza, rape y gambas