Laravel — Canelones de pescado y gambas

Coceremos el rape, la merluza y las gambas en una cacerola con 1/4 l. de agua con la cebolla troceada, el ajo, el laurel y un poco de sal, durante 10 minutos.
Retiraremos el pescado y colaremos el caldo.
Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche evaporada, mezclada con el caldo reservado.
Desmenuzaremos la merluza y el rape; pelaremos las gambas y las cortaremos a trocitos, ( reservaremos algunas, enteras, para acompañar).
Añadiremos unas cucharadas de bechamel y lo mezclaremos bien junto con las yemas de huevo batidas.
Coceremos los canelones en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que nos indique el envoltorio. Los escurriremos y extenderemos sobre un paño limpio y seco.
Los rellenaremos con la preparación anterior y los colocaremos en una fuente de horno, sin que se toquen, cubriéndolos con el resto de la bechamel y espolvoreados con el queso rallado.
Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.
Servir de inmediato acompañados de las gambas reservadas.

Canelones de pescado y gambas