Laravel — Canelones de sanfaina y setas de cardo

Coceremos las placas de canelones, en abundante agua salada, durante unos 12 minutos o el tiempo que nos indique el envoltorio.
Las sacaremos y pondremos sobre un paño limpio de cocina, para que se escurran.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla, cortada a daditos pequeños.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos el pimiento cortado en trocitos, dejándolo cocer unos minutos.
Pelaremos las berenjenas, cortándolas a dados y las agregaremos a la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que todas las verduras estén tiernas (unos 10 a 15 minutos).
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y retiraremos las semillas, los picaremos y añadiremos al guiso.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén aparte, durante 5 minutos, luego, las cortaremos a trocitos, incorporándolos a la cazuela, mezclándolos con la sanfaina.
Añadiremos la harina y el vino blanco, removiéndolo, hasta que espese.
Lo verteremos sobre una fuente, dejándolo enfriar.
Repartiremos el relleno sobre las placas de canelones, los enrollaremos y colocaremos en una fuente de horno, untada de mantequilla, sin que se toquen entre ellos.
Haremos una salsa bechamel, con la leche, la harina, la mantequilla, la sal y la nuez moscada.
Verteremos la bechamel sobre los canelone s, cubriéndolos y espolvoreándolos con el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado, hasta que estén dorados.

Canelones de sanfaina y setas de cardo