Laravel — Canelones rellenos de marisco

Lavaremos y rascaremos los mejillones y las vieiras.
Los pondremos en un cazo al fuego, junto con la cebolla, cortada en trozos grandes y el perejil. Verteremos la copa de cava, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 8 minutos. Los escurriremos y abriremos, reservando el caldo, colado.
Coceremos las placas de canelones, siguiendo las instrucciones del envoltorio, unos 15 minutos, hasta que estén al dente. Las retiraremos, de una en una, las pondremos en agua fría para cortarles la cocción, las escurriremos y las dejaremos sobre un paño limpio de cocina.
En una sartén derretiremos la mantequilla y doraremos las escalonias picadas.
Le añadiremos la harina, removiéndola, hasta obtener una salsa espesa.
Incorporaremos los mejillones y las vieiras con su coral, bien picados, el cangrejo, picado fino, el queso de gruyère rallado y el tomate, mezclándolo todo bien. Salpimentaremos.
Rellenaremos los canelones con el relleno anterior, y los colocaremos sobre una placa de horno engrasada con mantequilla, sin que se toquen los unos con los otros, cubriéndolos con una salsa bechamel (ver receta en esta web) que haremos aprovechando el caldo reser vado de los mariscos. Tendremos en cuenta de no poner leche si tenemos suficiente con el caldo de los mariscos, si no añadir un poco de leche hasta llegar a la cantidad deseada.
Los espolvorearemos, generosamente con el queso rallado y los introduciremos en el horno precalentado, gratinándolos unos 10 minutos. Servirlos bien calientes.

Canelones rellenos de marisco