Canelones vegetales de bacalao
Preparación
- En una cacerola con agua hirviendo, pondremos las hojas de col enteras (las haremos en varias veces, ya que todas no cabrán) y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, que no nos queden demasiado cocidas. Las escurriremos y secaremos con un paño limpio.
- En una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos los pimientos, las berenjenas, los calabacines, las cebolletas y los dientes de ajo, todos ellos cortados en daditos pequeños. Los salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén bien rehogados (unos 15 a 20 minutos).
- Seguidamente añadiremos el bacalao desalado, sin piel ni espinas, cortado a trozos y lo iremos removiendo, hasta que se vaya deshaciendo.
- A continuación verteremos el vaso de coñac y el de vino blanco, dejándolo reducir.
- Una vez reducido el alcohol, añadiremos la nata líquida, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Lo retiraremos del fuego y una vez frío lo pasaremos por la batidora.
- Con una cuchara sopera, pondremos el relleno en el medio de la hoja de col y la enrollaremos como si fuese un canelón.
- Haremos la salsa bechamel ligera, poniendo en un cazo al fuego, la leche y la harina, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Iremos colocando los canelones, sin que se toquen, sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y los cubriremos con una salsa bechamel clara y con el queso rallado.
- La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. y los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados. Servirlos de inmediato.
Ingredientes
- 12 hojas de col de la parte interior — (las más tiernas).
- 800 gr. de bajalao desalado.
- 2 pimientos verdes.
- 2 pimientos rojos.
- 2 berenjenas pequeñas.
- 2 calabacines.
- 2 cebolletas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de coñac.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 30 cl. de nata líquida.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa bechamel: — XXXX
- 100 gr. de harina.
- 3/4 l. de leche.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
