Cangrejos rellenos de Bangkok
Preparación
- Una vez cocidos los cangrejos en agua salada (70 gr. de sal por litro de agua, durante 15 minutos), romperemos las pinzas vaciándolas; sacaremos y desmenuzaremos la carne del cuerpo.
- En una olla, combinaremos la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), el ajo, el cilantro y la pimienta.
- Añadiremos la leche de coco e incorporaremos luego las claras de huevo montadas.
- Rellenaremos con esta mezcla los caparazones de los cangrejos.
- Barnizaremos la superficie del relleno con yema de huevo, batida con agua.
- Pondremos aceite vegetal en una sartén grande y calentándolo a 180ºC. También podemos acabarlos en el horno.
- Freiremos las conchas rellenas en 2 tandas, si hiciese falta, durante 3 a 4 minutos, regando bien de aceite el relleno, para que se esponje y se tueste.
- Adornaremos las conchas con hojas de cilantro.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 6 cangrejos grandes vivos — (buey de mar, por ejemplo)
- sal
- 1 cucharada de nam pla — (salsa tailandesa de pescado o esencia de anchoas)
- 1 cucharadita de ajo picado fino
- 1 cucharadita de hojas y tallos de cilantro picados finos
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 5 cucharadas de leche de coco
- 2 claras de huevo montadas
- 1 yema batida
- 1 cucharadita de agua mineral
- aceite vegetal abundante para freír
- hojas de cilantro fresco para adornar
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 6
- País
- Tailandia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Pescado
Marisco
