Laravel — Capón al champan en cocotte

Pondremos las ciruelas pasas en remojo en agua, para que se hinchen.
Lavaremos 1/4 kg. de manzanas, las cortaremos en gajos, retirándoles el corazón.
Agregaremos a la cocotte, la manteca y los dientes de ajo pelados.
Doraremos primero las ciruelas y las manzanas.
Rellenaremos con ellas, el capón, ya limpio y despojado de vísceras, introduciremos también 1 bolita de mantequilla, sal, pimienta, y 1 copa de coñac.
Lo bridaremos, para que no pierda la forma y no se salga el relleno, salpimentándolo por fuera.
Doraremos en la cocotte el capón y con él 1 manzana gorda pelada, cortada en gajos.
Cuando esté dorado verteremos el champán, taparemos la cocotte, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 45 minutos) .
Sacaremos el capón y lo gratinaremos en el horno, hasta que la piel esté doradita y crujiente.
Pasaremos la salsa por el chino, sobre un cazo, exprimiendo bien la manzana.
Añadiremos la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados, dejándolo cocer 5 minutos.
Presentaremos el capón entero con su guarnición y opcionalmente con unas patatas cocidas al vapor o fritas.

Capón al champan en cocotte