Laravel — Caponata siciliana

Pelaremos y cortaremos a dados las berenjenas y los pondremos en un colador grande sazonados con sal gruesa, dejándolo que suden durante 30 minutos. A continuación los pasaremos por el agua y secaremos.
Pondremos una cazuela con aceite, y cuando esté caliente sofreiremos la berenjena cortada en dados de 1 cm2 aproximadamente. Una vez cocidas, (unos 15 minutos) las retiraremos del fuego poniéndolas sobre papel absorbente de cocina y reservándolas.
Seguidamente añadiremos la cebolla, picada bien fina, en la misma cazuela, cuando empiece a tomar color, agregaremos el apio cortado fino (10 minutos más).
Luego incorporaremos el tomate troceado, dejándolo cocer durante unos 10 minutos, a fuego lento.
Para terminar añadiremos las alcaparras enteras, la ralladura de naranja, las olivas verdes picadas y un chorrito de vinagre de Jerez.
Aparte freiremos unos buñuelos de bacalao en una sartén con aceite bien caliente y los escurriremos sobre papel de cocina absorbente, reservándolos.
Después incorporaremos la berenjena al sofrito anterior y lo rectificaremos de azúcar, sal y pimienta negra.
Pondremos el sofrito en un molde, para que nos quede como si fuese un flan.
Luego lo desmoldamos y pondremos los buñuelos de bacalao por encima, adornándolo con una ramita de tomillo.

Caponata siciliana