Laravel — Caracoles a la casera

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
Los pondremos a cocer con abundante agua con un buen puñado de sal y unas ramitas de tomillo, dejándolos cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece la ebullición, espumando de vez en cuando. Los caracoles los pondremos partiendo de agua fría, controlando de que no se salgan de la olla.
Una vez cocidos los escurriremos reservando algo de caldo de la cocción.
En una cazuela con aceite, sofreiremos la cebolla y los ajos, bien picados, sazonándolos con sal y pimienta negra molida.
Incorporaremos los caracoles y la copita de anís, dejándolos cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Luego le añadiremos 1 taza de caldo de carne caliente, si no disponemos de él, podemos añadir 1 cubito de caldo concentrado diluido en el caldo de la cocción anterior, dejándolo 10 minutos más.
Mientras tanto, coceremos los guisantes y las judías verdes con agua y sal; cuando estén tiernos (unos 15 minutos), los escurriremos y agregaremos a la cazuela.
Los retiraremos del fuego, taparemos la cazuela dejándolos reposar durante 5 minutos.
En una sartén, freiremos las lonchas de tocino en su propia grasa.
Pondremos los caracoles en una fuente honda, colocando encima las lonchas de tocino crujientes.

Caracoles a la casera