Laravel — Caracoles a la vizcaina

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas y los coceremos en abundante agua fría con sal, 1 ramita de tomillo, el puerro, el laurel y el ajo, espumando de vez en cuando, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción, colado.
Mientras tanto, prepararemos la salsa, poniendo en una cazuela con aceite de oliva, el jamón y el chorizo cortado en trocitos pequeños.
Una vez frito escurriremos la grasa y la reservamos en un plato.
En el mismo aceite, freiremos 250 gr. de cebolla picada.
Cuando esté dorada, echaremos la harina y la mitad de los tomates troceados, los pimientos choriceros previamente escaldados y 2 cucharadas del caldo de cocer los caracoles. Lo dejamos cocer durante 20 minutos, añadiéndole la sal y la guindilla.
Aparte guisaremos en otra cazuela, el lomo cortado en dados junto con el resto de la cebolla, el tomate, aceite y la zanahoria cortada en rodajas.
Una vez cocido el lomo, incorporaremos la salsa anterior, el jamón, el chorizo y por último los caracoles, dejándolo cocer todo a fuego suave, durante 30 minutos. Presentar en la misma cazuela.

Caracoles a la vizcaina