Laravel — Caracoles al estilo aragonés

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Los pondremos en una olla grande, con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, cociéndolos durante 20 minutos, a partir de que arranquen a hervir, debemos espumar de vez en cuando.
En una cazuela grande con aceite, rehogaremos la cebolla y los ajos, triturados.
Cuando hayan tomado color (unos 15 minutos), agregaremos el chorizo y el jamón, todos ellos cortados en trozos menudos, los freiremos un poco.
Agregaremos, revolviendo, la harina y por último el tomate triturado. Salpimentaremos.
Los caracoles, después de cocerlos, los escurriremos, reservando un poco de caldo de la cocción.
Incorporamos los caracoles a la cazuela, añadiremos las guindillas, el perejil y 1 chorrito del caldo reservado, dejándolos cocer 20 minutos más, a fuego suave.
Después los dejaremos enfriar y se guardan en la nevera para el día siguiente.
Los calentaremos de nuevo y se sirven.
Nota: Podemos servirlos, también, el mismo día.

Caracoles al estilo aragonés