Laravel — Caracoles de payés

Prepararemos los caracoles como hemos descrito en anteriores recetas de caracoles, en nuestra web. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción..
En una cazuela plana de barro con aceite de oliva, doraremos la costilla de cerdo, cortada a trozos pequeños.
Cuando estén dorados, agregaremos los caracoles, escurridos, removiéndolos de vez en cuando.
Pelaremos los tomates y les retiraremos las semillas. Los trocearemos y agregaremos a la cazuela con los caracoles, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolos bien.
Añadiremos 2 cazos del caldo de la cocción de los caracoles.
Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando, durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la salsa de alioli , machacando los dientes de ajo en el mortero con unos granos de sal.
Le añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, sin dejar de remover, como si hiciéramos una mayonesa, hasta obtener una salsa bien ligada.
Cuando los caracoles estén hechos, los regaremos con la salsa alioli, mezclándola bien con los caracoles, dejándolo cocer, unos 5 minutos más, para que se integren bien los sabores. Servir de inmediato.

Caracoles de payés