Laravel — Caracoles pueblerinos

Lavaremos los caracoles en abundante agua, dándoles varias aguas.
Los pondremos en una olla grande con agua fría, 1 puñado de sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor. Bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos los caracoles, reservando parte del caldo de la cocción.
Prepararemos la salsa, poniendo a calentar una cazuela con aceite de oliva, agregando el laurel en trocitos, el ajo picado, la cebolla picada y la guindilla, salpimentándolo.
Cuando hayan cogido color (unos 15 a 20 minutos(, incorporaremos el chorizo cortado en rodajas, el jamón y el bacon cortado en tacos pequeños.
Cuando esté el sofrito listo (unos 10 minutos más), añadiremos los caracoles y 1 cazo del caldo reservado, mezclándolos bien, dejándolos cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos más.

Caracoles pueblerinos