Laravel — Cardos con almejas

Limpiaremos el cardo y lo cortaremos en trozos medianos.
Una vez los trozos estén ya en el agua hirviendo en la olla expres, cerraremos la tapa y cuando la válvula empiece a girar, pondremos el fuego al mínimo, sin que deje para nada de dar vueltas la válvula, dejándolos cocer, durante unos 35 a 40 minutos. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Apagaremos el fuego, retiramos la válvula y los dejaremos enfriar en la misma olla sin abrirla.
Colocaremos una cazuela baja al fuego, con 2 dientes de ajo muy picados.
Seguidamente le añadiremos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse, les añadiremos los cardos cocidos y escurridos, reservando el caldo de la cocción.Tendremos los cardos junto con los ajos, rehogándose durante 1 minuto.
Añadiremos 1 cucharadita de harina y 1 vaso de caldo de la cocción de los cardos, o la suficiente cantidad como para que, poco a poco, se vaya formando una salsa ligada y ligera.
Sobre los cardos estofados, volcaremos las almejas guisadas a la marinera.
Para ello, rehogaremos en el aceite de oliva restante, los otros 2 ajos picados.
Una vez empiecen a dorarse, añadiremos la cucharadita de harina y el otro vaso de caldo de cardo, dejando hervir la salsa 1 minuto.
Verteremos en ella las almejas bien lavadas y el vino blanco, dejando que se vayan abriendo a fuego suave, por espacio de unos 5 minutos.
Conforme se vayan abriendo, las iremos echando 1 a 1 al guiso del cardo, de manera que no sufran una sobrecocción y se vuelvan correosas.
Una vez sacadas todas las almejas de la salsa verde, dejaremos reducir la salsa, incorporándola a los cardos.
Añadiremos perejil picado. Rectificaremos de sal al guiso y servirlos bien calientes.

Cardos con almejas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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