Laravel — Carpaccio de bisonte

Prepararemos la salsa, mezclando la cerveza, el ajo, 2 cucharadas de aceite y el vino en una sartén, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Reservarla, hasta que se enfríe.
Incorporaremos la carne de bisonte fileteada a la salsa y la guardaremos en la nevera, durante 24 horas (dejarla más tiempo, si deseamos que la carne esté más firme).
Retiraremos el bisonte marinado de la salsa y escurrirlo.
Doraremos la carne en una sartén muy caliente con 3 cucharadas de aceite. La dejaremos enfriar.
Con un pincel, untaremos la carne con mostaza.
Mezclaremos el perejil picado, la pimienta negra, el cilantro, untando bien el bisonte, con la mezcla de hierbas.
La envolveremos con papel film, formando un cilindro y enfriaremos la carne en el congelador, durante 1 hora, para que resulte más fácil cortarla.
Cortaremos el bisonte en rodajas muy finas, colocándolas sobre lechugas variadas y añadiremos un poco de aceite de oliva virgen. Servir frío.

Carpaccio de bisonte