Laravel — Carpaccio de pié de cerdo con foie de pato

Primero coceremos los pies de cerdo en una olla con agua y sal, un ramito de hierbas, unas cuantas enebrinas aplastadas, unos granos de pimienta negra y un chorrito de vino blanco.
Una vez cocidos, deshuesaremos los pies de cerdo, con mucho cuidado, para que no se nos rompan y los salpimentaremos. Si los hervimos en olla expréss, podemos emplear unos 40 minutos, en una olla tradicional emple aremos el triple de tiempo.
Una vez deshuesados, los rellenaremos con una tira de foie y los envolveremos con papel film, como si fuese un caramelo. Los dejaremos enfriar en la nevera hasta que queden compactos.
Seguidamente, calentaremos las lentejas, que previamente las habremos cocido (podemos hacerlo, mientras cocemos los pies de cerdo, unos 30 a 40 minutos) con hierbas, puerro, zanahoria, apio, sal y pimienta negra, en una cazuela con un poco de agua.
Mientras tanto, desenvolveremos los pies de cerdo, los cortaremos en rodajas muy finas con un cuchillo fino muy afilado y las pondremos en un plato.
Para preparar la vinagreta, pondremos, aceite de oliva, sal, pimienta negra y vinagre en un bol, mezclándolos bien.
Finalmente, escurriremos las lentejas, las pondremos en el plato junto con las rodajas de pié de cerdo y añadiremos la vinagreta por encima y un poco de foie de pato.
Para decorar pondremos 1 ramita de perejil y 1 tomate pelado sin semillas.

Carpaccio de pié de cerdo con foie de pato