Laravel — Pimientos asados rellenos de bonito

Asaremos los pimientos rojos, envueltos con papel de aluminio, en el horno, hasta que estén tiernos y la piel esté quemada, para ello calentaremos el horno a 230º., durante unos 40 minutos.
Les retiraremos la piel con mucho cuidado de no romperlos y los abriremos por la parte del rabo, eliminando las semillas.
Sazonaremos el interior con sal y pimienta negra.
Desmenuzaremos el bonito y lo mezclaremos con el puré de tomate, rellenado el interior de los pimientos.
Batiremos los huevos, sazonándolos.
Pondremos en otro plato la harina.
Pasaremos los pimientos por el huevo batido y los rebozaremos con la harina.
Los freiremos en una sartén con aceite de oliva, a temperatura moderada, dorándolos por todos los lados.
Podemos acompañarlos con unos guisantes salteados y espárragos blancos cocidos.

Pimientos asados rellenos de bonito