Preparación
- En un vaso mezclador, pondremos un chorrito de aceite de oliva y el romero.
- Añadiremos la chalota y los ajos picados y lo batiremos.
- Con esta mezcla untaremos bien el carré, ayudados de un pincel, para que nos llegue a todos los rincones.
- Lavaremos y filetearemos los champiñones, los sazonaremos y rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.
- Añadiremos las aceitunas cortadas y el jamón cortado en trocitos, rehogándolo todo.
- Incorporaremos el caldo de ave y lo cocinaremos hasta que arranque a hervir.
- Agregaremos 1 cucharadita de Maizena, removiéndola bien; dejaremos que se reduzca esta salsa.
- Pondremos en una bandeja de horno el carré de cordero, salpimentándolo, y le añadiremos las cebollitas peladas dejándolas enteras, regándolo todo con aceite de oliva.
- Taparemos los huesos sobresalientes del carré con papel de aluminio.
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Introduciremos la bandeja, dejándola hornear durante 40 minutos.
- Sacaremos la pieza del horno, cortándolo en costillas.
- Las presentaremos acompañadas de las cebollitas y regadas con la salsa de champiñones.
Ingredientes
- 1 carré de cordero entero.
- 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas.
- 50 gr. de champiñones.
- 50 gr. de jamón serrano.
- 1/4 l. de caldo de ave.
- 1 cucharadita de Maizena.
- 1 chalota.
- 2 dientes de ajo.
- romero.
- aceite de oliva virgen.
- 250 gr. de cebollitas francesas.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 95 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
