Preparación
- En una cazuela de barro con aceite, asaremos la carne salpimentada en el horno precalentado, al principio a 180º C. y después a 100º C. durante 80 minutos, aproximadamente.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una sartén con mantequilla, las cebollas finamente cortadas, hasta que estén doradas.
- Las trituraremos en la batidora, y en caliente, incorporaremos la salsa bechamel, mezclándola bien, hasta obtener una salsa consistente.
- Una vez asada la carne, la cortaremos en escalopes.
- Entre escalope y escalope, pondremos un poco de la salsa anterior, 1 loncha de foie natural y 1 lámina de trufa.
- Lo bañaremos todo con la salsa, espolvoreándolo con queso gruyère rallado y gratinándolo en el horno.
- Acompañaremos el plato con unas patatas cortadas en láminas muy finas y fritas en aceite hirviendo, para que se hagan ampollas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 2 kg. de carré de ternera en una pieza.
- 250 gr. de foie fresco de oca.
- 250 gr. de trufas.
- 150 gr. de queso gruyère rallado.
- patatas fritas.
- aceite de oliva.
- Para la salsa saubise: — XXXX
- 4 cebollas.
- 200 gr. de mantequilla.
- salsa bechamel — (ver receta).
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
