Carrillada ibérica guisada en su jugo
Preparación
- Doraremos las carrilladas salpimentadas, en una sartén con aceite y las reservaremos.
- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en dados.
- Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
- Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
- Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
- Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (unos 90 minutos). Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
- Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,5 kg. de carrillada ibérica — (8 carrilladas).
- 1 cebolla mediana.
- 2 zanahorias.
- 1/2 cabeza de dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 3 hebras de azafrán.
- 175 ml. de vino fino Montilla-Moriles.
- 4 granos de pimienta negra.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 240 min
- Cocción
- 130 min
- País
- España
- Región
- Andalucía
