Laravel — Carrilleras de cerdo al Cabernet Sauvignon sobre parmentier de boniato

Pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y la guindilla.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, subiremos el fuego y cocinaremos las carrilleras de cerdo, salpimentadas, dándoles vueltas, hasta que estén cocidas.
Retiraremos los ajos y la guindilla.
Cubriremos las carrilleras con el Cabernet Sauvignon y el brandy. Las iremos dando vueltas, hasta que la salsa se haya reducido. Rectificaremos de sal y pimienta negra.
Pelaremos los boniatos y los cortaremos en dados pequeños. Los pondremos en un cazo con un chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral. Lo taparemos y dejaremos cocer unos minutos. Salpimentaremos y continuaremos la cocción, hasta que estén blandos (unos 15 minutos).
Una vez cocidos, añadiremos la mantequilla y lo trituraremos bien finos.
Trituraremos en la batidora el perejil y la albahaca. Las cubriremos con aceite de oliva y lo dejaremos reposar. Después lo pasaremos por un colador.
Colocaremos en platos individuales las carrilleras sobre el parmentier de boniato, cortadas a tiras, y sobre ést as la salsa de vino.
Decoraremos el plato con unas gotas del aceite de perejil y albahaca.
También podemos acompañarlas opcionalmente con unas chips de verduras.

Carrilleras de cerdo al Cabernet Sauvignon sobre parmentier de boniato