Laravel — Suquet casero

Abriremos las almejas en una cacerola con un poco de agua mineral y 1 hoja de laurel. Las escurriremos, reservando el caldo de la cocción colado, con un colador fino.
Pelaremos y rallaremos la cebolla.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla, hasta que esté ligeramente dorada (unos 10 minutos).
Añadiremos el diente de ajo picado, dorándolo también.
A continuación incorporaremos el jamón del país cortado en tiras, las patatas peladas y cortadas en dados, los guisantes desgranados, regándolo todo con 1 chorrito de jerez seco y el caldo colado de la cocción de las almejas, acabando de cubrir las patatas con más agua mineral. Las dejaremos cocer, a fuego lento, durante 45 minutos.
Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos las almejas a las que hemos eliminado la concha que no lleve la carne. Servir de inmediato.

Suquet casero