Carrilleras de ternera con salsa
Preparación
- Eliminaremos la grasa y los nervios de las carrilleras, dejando solamente la carne, sazonándolas con sal y pimienta negra, rehogándolas en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
- En la misma cazuela y con la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro picados, y los dientes de ajo enteros sin pelar.
- Incorporaremos las carrilleras y las cubriremos con el caldo de carne, sazonándolo ligeramente, dejándolas cocer lentamente de 2 a 2 1/2 horas, hasta que estén tiernas.
- Una vez estén en su punto, las dejaremos enfriar y colaremos el caldo de la cocción, sin presionarlo, poniéndolo en un cazo y dejándolo reducir, a fuego moderado, hasta que nos quede reducido a la cuarta parte de su volumen inicial.
- Incorporaremos las carrilleras cortadas en lonchas de 1,5 cm. de grosor, poniéndolas, a fuego suave, dejándolas cocer suavemente, hasta que queden bien glaseadas.
- Si la salsa nos quedase muy fuerte, la rebajaremos con un poco de agua mineral caliente. Servirlas bien calientes.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 carrilleras de ternera.
- 2 cabezas de ajos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 puerro pequeño.
- aceite de oliva.
- 3 l. de caldo de carne.
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 210 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
