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Cascada de langostinos a los tres gustos

Vinos y recetas · ⏱ 75 min · 👥 10 personas · Media

Preparación

Prepararemos un caldo en una olla con 3 l. de agua mineral, con la cebolla, las zanahorias, el apio, todos ellos bien troceados, la pimienta blanca, la hoja de laurel, el vino blanco y la cucharada de sal, dejándolo cocer, durante 25 minutos. Lo colaremos y lo dejaremos enfriar.
Lavaremos los langostinos y les daremos una forma arqueada, colocándolos en una fuente de horno. Los cubriremos ligeramente con el caldo anterior y salpimentaremos.
Los coceremos en el horno precalentado a 200 °C. durante 12 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar encima de hielo.
Una vez estén los langostinos completamente fríos, los colocaremos en un bol en modo de cascada.
Colocaremos dentro de ese bol otro cuenco más pequeño, con otra capa de langostinos, colocados del mismo modo y si cabe y nos sobran más langostinos, colocaremos otro bol más pequeño, repitiendo la operación, coronándolo con algún adorno.
Los acompañaremos con las 3 salsas en salseras aparte.

Haremos una salsa mahonesa con el huevo, el aceite y el zumo de limón.
Una vez emulsionada, le añadiremos el ketchup, la salsa Perrins, la nata líquida, la cebollita tierna, los pepinillos y el perejil, todos bien trinchaditos, la sal y la pimienta, mezclándolos con suavidad. La serviremos fría.

Prepararemos la salsa de mostaza verde:

Batiremos en la batidora, las yemas de huevo duro, junto con el yogur, la mostaza verde, las finas hierbas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, hasta obtener una salsa suave. La serviremos fría.

Para la salsa vinagreta:

Picaremos muy menudo, la cebolla, el huevo duro, el diente de ajo, la zanahoria y el pimiento rojo.
Batiremos el aceite junto con el vinagre, la sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de agua, mezclándolo todo con el picadillo de verduras. Se sirve fría.

#langostinos