Laravel — Caviar de berenjenas

Asaremos las berenjenas en el horno, hasta que estén tiernas (unos 50 min utos a 200ºC.).
Las envolveremos con papel de aluminio, dejándolas enfriar un poco.
Las pelaremos con cuidado y las picaremos hasta convertirlas en puré, dejándolas enfriar del todo.
Picaremos los dientes de ajo en un bol, con un poco de aceite y añadiremos el puré de berenjenas.
Deshuesaremos las aceitunas negras (reservaremos algunas para decorar), las picaremos muy finas y las agregaremos al puré de berenjenas. Lo mezclaremos bien y le añadiremos el resto del aceite, trabajándolo como si fuera una mayonesa.
Lo rociaremos con zumo de limón y lo sazonaremos con pimentón dulce, sal y pimienta negra molida. Mezclaremos de nuevo bien.
Lo serviremos en una bandeja pequeña, adornada con las aceitunas reservadas y acompañada de tostaditas de pan.

Caviar de berenjenas