Laravel — Cazuela de lentejas

Cortaremos la berenjena en rodajas, las salaremos y las dejaremos 30 minutos, en una escurridera, para que suelte el exceso de agua. Pasado ese tiempo las secaremos con un papel de cocina.
En una cazuela calentaremos el aceite y freiremos la cebolla, fuego lento, hasta que se vuelva transparente (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos el ajo y la berenjena, lo freiremos unos 5 minutos.
Agregaremos las zanahorias, el apio, las chirivías y las lentejas.
Verteremos por encima de todo ello el caldo vegetal.
Dejaremos cocer hasta que hierva y mantendremos la ebullición unos 10 minutos, recogiendo la espuma de la superficie.
Añadiremos la hoja de laurel, el comino y el puré de tomate. Salpimentaremos. Taparemos la cazuela y la dejaremos hervir a fuego lento, durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporaremos el calabacín y la coliflor, taparemos y lo dejaremos hervir 15 minutos más, hasta que la mezcla esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
Serviremos en el plato con la crema agria o el yogur y las pepitas de calabaza tostadas.
Adornaremos la cazuela con las hojas de cilandro.

Cazuela de lentejas