Laravel — Cazuela del Norte

Pelaremos los nabos.
Escurriremos las judías, que hemos tenido en remojo, desde la noche anterior, poniéndolas en una cazuela, añadiéndoles los nabos y los caracoles limpios, cubriéndolo todo con agua fría.
Añadiremos la sal y lo dejaremos cocer, a fuego moderado.
Aparte, lavaremos y trocearemos las acelgas, incorporándolas a la cazuela, cuando lleve 1 hora de cocción.
Quitaremos las semillas de la ñora y la pondremos en remojo.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos en ella, la ñora.
La retiraremos de la sartén y la majaremos en un mortero con un poco de sal, pimienta negra, 1 clavo y 1 pizca de azafrán, machacándolo todo, hasta formar una pasta homogénea.
Pelaremos las patatas y las trocearemos, incorporándolas a la cazuela junto con el aceite de freír la ñora y el majado anterior, diluido con un poco de caldo del guiso.
A las 2 horas de la cocción, añadiremos el arroz, dejándolo que siga cociendo, a fuego lento, hasta que las judías estén en su punto.
Corregiremos el punto de sal, si fuese necesario. Servir caliente.

Cazuela del Norte